Organisée par Madame Barth, enseignante de cuisine, et accompagnée par Madame Kamal, professeure documentaliste, la classe de Terminale CAP Cuisine du lycée hôtelier de l’Orléanais est partie à la découverte de SOLEMBIO – Jardin de Cocagne d’Orléans, situé à Olivet.
Cette sortie pédagogique a permis aux élèves de découvrir une autre facette de leur futur métier : celle de l’approvisionnement local, du respect des saisons et des liens entre producteurs et professionnels de la restauration.
SOLEMBIO : le maraîchage biologique au service de l’insertion professionnelle
Créée en 2006, l’association SOLEMBIO associe deux engagements complémentaires : la production de légumes biologiques et l’accompagnement vers l’emploi de personnes rencontrant des difficultés sociales et professionnelles. Membre du réseau des Jardins de Cocagne, cette structure propose un cadre de travail permettant aux salariés en parcours d’insertion de développer leurs compétences et de construire leur projet professionnel.
Au fil d’une visite guidée, les élèves ont découvert les différentes étapes de la production maraîchère, des semis jusqu’à la récolte. Ils ont ainsi pu mieux comprendre le travail des producteurs, les exigences du maraîchage biologique et les réalités d’une agriculture locale respectueuse de l’environnement.
La visite s’est poursuivie par une mise en pratique : les élèves ont participé à la récolte de haricots verts biologiques, une occasion concrète de se rapprocher du travail de la terre et de mesurer le chemin parcouru par les produits avant leur arrivée en cuisine.
Du producteur au marché : comprendre les circuits courts
La sortie s’est achevée par une visite du marché d’Olivet. Les élèves ont pu y observer la diversité des produits proposés et découvrir l’intérêt des circuits courts, qui favorisent les échanges directs entre producteurs et consommateurs.
Cette seconde étape a permis d’aborder plusieurs notions essentielles à leur formation : la saisonnalité des produits, la disponibilité des denrées, la provenance des matières premières et l’importance de choisir des produits adaptés à leurs périodes de production.
Une expérience au cœur des pratiques professionnelles
De la parcelle maraîchère aux étals du marché, cette sortie a permis aux élèves de relier leurs apprentissages en cuisine aux réalités de la production agricole et de l’approvisionnement.
Mieux connaître les produits, comprendre leur origine et respecter leur saisonnalité : autant de réflexes professionnels essentiels pour cuisiner de manière responsable et valoriser les ressources de notre territoire.
Un grand merci à l’équipe de SOLEMBIO pour son accueil et le partage de ses savoir-faire !
